Os dejamos a continuación algunas de las recetas del curso de cocina vegetariana dedicado a Oriente Medio que imparte en nuestra escuela de cocina vegetariana en Madrid Eva Cosials
Receta de cocina vegetariana: Verduras ecológicas al curry
- 3 cebollas.
- 4 pimientos verdes italianos.
- 2 calabacines.
- Unos 500 gr de calabaza.
- Comino, cúrcuma, curry y semilla de cilantro.
- Aceite y sal.
Pelar las cebollas ecológicas. Limpiar los pimientos, quitándoles las semillas. Lavar los calabacines. Pelar la calabaza.
Cortar todas estas verduras en cuadrados medianos.
En una cacerola poner un poco de aceite ecológico y sal. Cuando esté algo caliente echar la cebolla y los pimientos bio. Remover y dejar que se rehoguen con la cazuela destapada.
Mientras, en una sartén pequeña, echar ½ c.c. de cada uno de los condimentos. Ponerla al fuego y dejarla unos minutos hasta que empiece a humear. Volcarlo inmediatamente sobre las verduras de la cacerola.
Cuando estas verduras estén medio hechas, añadir el calabacín y la calabaza. Remover todo y dejar cocinar tapado.
Cuando estén hechas retirar del fuego y probar de sal. Buen Apetito
Receta de Pastel de berenjena y champiñón
- 3 cebollas.
- 3 o 4 berenjenas.
- 300 gr de Champiñón.
- Pasas. (un puñado)
- Un poco de salsa bechamel.
- 4 huevos.
- Miel.
- Zumo de 1 limón.
- Comino.
- Sésamo tostado
- Aceite, sal y pimienta.
Pelar las cebollas y cortarlas en pluma (Medias lunas finitas).
Pelar las berenjenas bio y cortarlas en rodajas muy finitas. (No importa que no salgan las rodajas enteras. Es más importante que sean finitas). Ponerlas en un escurridor espolvoreadas de sal y dejar que “suden”.
Limpiar el champiñón ecológico y cortarlo en láminas.
Encender el horno a 180º.
En una cacerola poner aceite ecológico y sal. Cuando esté un poco caliente echar la cebolla, comino y pimienta. Remover bien y dejar que se rehogue hasta que estén muy tiernas.
Entonces añadir una c.s. de miel, el limón y la berenjena que, previamente hemos lavado para quitar la sal. Remover y dejar cocinar tapado. Remover de vez en cuando para que no se agarre.
Cuando ya esté hecha la berenjena, añadimos las pasas y el champiñón y dejamos que se haga unos minutos. Y retiramos del fuego.
En un bol mezclamos los huevos y la salsa bechamel. Volcamos esta mezcla sobre las verduras reservando una pequeña cantidad.
Removemos bien la mezcla de verduras y huevo y probamos para verificar la cantidad de sal, miel o limón. Es el momento de rectificar si fuera necesario.
Ponemos toda esta mezcla en una bandeja o fuente apta para hornos, previamente engrasada.
Ponemos por encima la mezcla de huevo y bechamel que habíamos reservado y espolvoreamos con semillas de sésamo tostado.
Meter al horno hasta que el huevo haya cuajado y la superficie se haya dorado (20-30 minutos).
Receta de postre vegetariano “Ranginak”. Tarta de Dátiles
- 350 gr. dátiles.
- 250 gr. harina.
- 200 gr. azúcar moreno.
- 125 gr. mantequilla.
- 2 c.c. levadura polvo.
- 2 huevos.
- 200 ml. Leche.
- Nuez moscada.
Deshuesar y cortar en trocitos pequeños los dátiles.
Encender el horno a 185º.
En un bol poner la harina, 150 gr de azúcar y 1c.c. de levadura. Añadir la mantequilla y mezclarlo todo con los dedos hasta obtener una masa con aspecto de tierra mojada.
Engrasar un molde redondo y poner la mitad de esta masa en la base presionándola con los dedos.
Poner por encima los dátiles bien repartidos por toda la base.
Al resto de la masa le añadimos la leche, una pizca de nuez moscada y 1 c.c. de levadura y lo mezclamos bien.
En un bol batimos los huevos con el azúcar restante hasta que quede cremoso. Lo mezclamos cuidadosamente con la mezcla anterior.
Volcamos esta mezcla en el molde, sobre los dátiles.
Hornear, unos 30 minutos, hasta que esté hecha.
