Os dejamos las recetas de nuestro último curso de cocina energética
Sopa de Miso
Ingredientes:
1 cebolla cortada en cuadraditos, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 2-3 tiras de alga wakame remojadas 3 min y troceadas, 2 vasos de agua, 1 ½ c.s mugi miso, perejil fresco
Preparación:
Saltear la cebolla con una pizca de sal y unas gotitas de aceite durante 10-12 min.
Añadir el agua, las zanahorias y el alga wakame. Cocer a fuego medio durante 10 min.
Diluir el miso con un poco del líquido de la sopa, apagar el fuego y añadir el miso. Decorar con el perejil y servir.
Pastel de mijo con salsa de remolacha
Ingredientes:
½ taza de mijo (lavado y escurrido), 1 cebolla, 3 zanahorias y 2 tiras de apio (cortadas en cuadritos), alcaparras, semillas de girasol ligeramente tostadas, laurel, sal marina y aceite.
Preparación:
Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal 10-12 minutos
Añadir las zanahorias, el apio, el laurel, el mijo, el agua (proporción: 1 parte de mijo por 3 partes de agua) y otra pizca de sal. Tapar, llevar a ebullición y reducir a fuego medio. Cocer de 25 a 30 minutos.
Cuando el mijo haya absorbido toda el agua, añadir las alcaparras y las semillas de girasol. Mezclarlo todo. Colocarlo en una fuente para servir y aplanar bien. Dejar enfriar. Cortar y servir con la salsa de remolacha.
Salsa de remolacha
Ingredientes:
2 cebollas cortadas a medias lunas finas, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 remolacha cocida cortada a rodajas, 1 c.s aceite de oliva, 1 c.c orégano seco, sal marina, 1 c.s de vinagre de umeboshi, 3 c.s de jugo concentrado de manzana, 1 c.c de vinagre de arroz (opcional).
Preparación:
Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal, sin tapa y a fuego medio durante 10-12 minutos.
Añadir las zanahorias, orégano (o albahaca) y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15 minutos.
Hacer puré las verduras, si hubiera mucho líquido retirar un poco, ir añadiendo remolacha hasta obtener un color deseado. Aliñar con los vinagres y el concentrado de manzana al gusto.
Seitán con cebollitas y jengibre
Ingredientes:
1 ½ paquete de seitán cortado a lonchas, 15-20 cebollitas pequeñas peladas enteras, aceite de oliva, 3-4 rodajas de jengibre fresco, 3 c.s jugo concentrado de manzana, salsa de soja, piñones ligeramente tostados.
Preparación:
Pasar las lonchas de seitán a la plancha con un poco de aceite de oliva. Reservarlo.
En la misma sartén, añadir las cebollitas enteras y saltearlas 2-3 minutos removiendo constantemente.
Si no hubiera quedado aceite, añadir unas gotas
Añadir el seitán a la plancha, las rodajas de jengibre, agua que cubra hasta la mitad del volumen de las cebollas, 3 c.s de salsa de soja y 3 c.s de jcm. Llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo y cocer hasta que todo el líquido se haya evaporado totalmente. Servir con los piñones.
Prensado de pepino y rabanitos
Ingredientes:
1 pepino con piel fina cortado a rodajas finas (NO SE PELA), un manojo de rabanitos cortados finos, sal marina, ralladura de limón.
Preparación:
Cortar las verduras muy finamente, añadir sal marina. Mezclar con cuidado. Prensarlas como mínimo 1-2h.
Si estuvieran muy saladas, lavarlas, escurrirlas y colocarlas en una fuente.
Añadirles la ralladura de limón y unas gotas de jugo concentrado de manzana. Servir
*Al no ser estación de pepino y rabanitos hicimos prensado de setas shitake y apio-nabo.
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