A continuación os dejamos las recetas que preparamos en el último curso de cocina de la India. Podeis ver aquí las fechas de los próximos cursos de cocina hindú vegetariana que celebraremos en la Magdalena de Proust
Arroz Pilaw
- ½ kg arroz basmati (1 puñado de arroz por persona).
- 100 gr de lenteja roja.
- 3 o 4 cebollas.
- 2 o 3 zanahorias.
- 2 pimientos verdes.
- 3 o 4 manzanas golden.
- 100 gr de pasas.
- ½ litro de yogurt natural (4 tarrritos)
- Unas ramitas de hierbabuena fresca.
- Comino molido.
- Garam Masala.
- Zumo de limón.
- 2 dientes de ajo.
- 1 guindilla.
- 2 o 3 hojas de laurel.
- Aceite y sal.
Cocer el arroz en agua con sal. Escurrir y enfriar.
Cocer las lentejas en agua con los dientes de ajo, la guindilla y el laurel. A mitad de cocción añadimos sal. Escurrir, quitar los condimentos y reservar.
Pelar y cortar la cebolla en cuadrados pequeños. Rehogar en aceite con sal hasta que esté muy tierna y algo doradita. Añadir las pasas, el comino y el garam masala. Reservar.
Limpiar los pimientos y cortarlos en cuadraditos muy pequeños.
Pelar las zanahorias y las manzanas y cortarlas en cuadraditos muy pequeños.
Juntar todos los elementos: El arroz, las lentejas, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y la manzana. Mezclar bien y probar de sal. Si nos parece, se le puede añadir zumo de limón.
Salsa de Yogurt y Hierbabuena.
Picar las hojas de hierbabuena y poner en un vaso cubierta con aceite. Dejar así un mínimo de 1 hora para que suelte el sabor.
Poner el yogurt en un bol, salarlo y añadirle la hierbabuena en aceite. Remover bien.
Que cada comensal se sirva de este aliña al gusto.
Samosas de Verduras
- 200 gr harina.
- 6 cucharadas de ghe ó mantequilla clarificada.
- 6 cucharadas de agua.
- 2 patatas.
- 2 berenjenas.
- 50 gr. de pasas.
- 1 limón.
- Unas ramitas de cilantro fresco.
- Comino y cayena.
- Aceite y sal.
Masa de las samosas:
Mezclar la harina con una pizca de sal y con el ghe hasta obtener una masa homogénea. Añadir el agua y mezclarla sin amasar demasiado.
Dejar reposar un mínimo de media hora.
Relleno:
Cortar las berenjenas por la mitad, ponerlas en una bandeja de horno, cubrirlas con papel de plata y meterlas en el horno hasta que se asen y queden muy tiernas.
Mientras, lavar bien las patatas y cocerlas, con piel, en agua con sal.
Sacar la carne de las berenjenas y picarla.
Igualmente, pelar las patatas y picarlas.
En un bol mezclar la carne de la berenjena, la patata y las pasas. Aderezarlo con el zumo de limón, cilantro picado, comino, cayena y sal.
Formar las samosas:
Con un rodillo estirar la masa hasta que esté muy fina. Si es mucha cantidad es mejor hacerlo en varias veces para que sea más fácil de estirar.
Cortar en cuadrados de unos 10 cm. de lado.
En cada cuadrado poner una cucharada del relleno, pintar los bordes con agua y doblar en forma de triangulo. Cerrar apretando con los dedos y doblando un poquito el borde.
Freír en aceite caliente y abundante.
Kofta de Lentejas
- 500 gr Lentejas (cada 50 gr. da para unas 6 albóndigas).
- Patata (misma cantidad que lentejas).
- 1 o 2 Cebollas.
- 4 puerros.
- 4 zanahorias.
- 1 kg tomate maduro ó 1 lata tomate triturado.
- 3 dientes de ajo.
- 1 trocito de jengibre fresco.
- 100 gr harina.
- 250 ml. Nata.
- Comino molido.
- Semilla de cilantro molida.
- Cúrcuma.
- Aceite y sal.
Cocer las lentejas en agua. Añadir sal a mitad de cocción. Escurrir y reservar.
Cocer las patatas con piel en agua con sal. Escurrir, pelar y picar.
Pelar y picar la cebolla muy pequeñito.
En un bol, mezclar las lentejas, la patata, la cebolla y la harina. Añadir comino, semilla de cilantro y cúrcuma. Amasar un poco con las manos y probar de sal.
Darle forma de bolita con las manos enharinando un poco el exterior. Ponerlas en una bandeja y guardarla en la nevera una media hora.
Luego freírlas en abundante aceite caliente.
Salsa:
Rallar el jengibre y picar el ajo.
Limpiar el puerro y cortarlo en trozos medianos.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
Freír el ajo y el jengibre en una cacerola con aceite y sal. Añadir el puerro y la zanahoria. Rehogarlo unos minutos y añadir el tomate. Dejar que se haga a fuego suave hasta que esté bien hecho.
Añadir la nata y dar un hervor.
Mousse de Mango:
- 3 Mangos maduros.
- 1 bote de leche condensada pequeño.
- 300 ml de nata.
- Pistachos u otro fruto seco.
Pelar los mangos y cortar la carne.
Triturar la carne del mango con la leche condensada. La cantidad dependerá mucho de nuestros gusto y de la madurez de los mangos.
Montar la nata y mezclarla con el mango.
Servir decorado con los frutos secos picados.
