He elegido esta receta por su dos ingredientes básicos y por su sencillez: El brócoli y la Lenteja roja o coral.
- La lenteja roja es ideal para las personas con problemas digestivos pues al no tener hollejo o piel, no provoca gases, tiene un cocción más rápida y es una proteína vegetal muy completa especialmente indicada para los niños. Posee además hierro, zinc, vitaminas del grupo B (ideal para vegetarinos).
- El brócoli es un antioxidante potentísimo, además de tener propiedades depurativas y anticancerígenas (glucosinolatos). Posee vitaminas A y vitamina C, ácido fólico, calcio y hierro.
Ingredientes para la quiche:
- Base de masa quebrada
- 2 flores de brócoli
- 50 gr de lenteja roja coral
- Champiñón portobello 12 uds
- 1 Cebolla
- Tomates cherry
- 5 huevos
- Para el gratinado queso tio mozzarela a base de soja
- Nata de soja (puede ser de coco, de arroz, o espelta)
- Aceite de oliva sal, pimienta, nuez moscada, comino en polvo
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La preparación:
Precalentar el horno a 270º durante 15 minutos.
Cortar la cebolla en tiras y poner a pochar en la sartén con aceite de oliva y sal. Laminar el champiñón y añadir a la sartén. A fuego muy lento el champiñón y la cebolla soltarán el agua y se quedarán tiernos.
En paralelo, lavamos las flores de brócoli y las cortamos en dos. Ponemos a hervir una cazuela con agua sal y cuando ésta alcance los 100ª sumergimos el brócoli durante 2 minutos. Es importante no dejar el brócoli que cueza más, para que no pierda la clorofila ni sus beneficiosas propiedades y vitaminas. Sabremos que está listo porque presenta un color verde vivo y no el marrón típico del brocoli cuando ha cocido más tiempo del recomendado. El resultado es un brócoli crujiente.
Reservamos unos trocitos de nuestras flores para adornar después la quiche. El resto del brócoli lo trituramos con un robot de cocina o la batidora y lo reservamos.
A continuación lavaremos las lentejas coral en un bol con agua, para evitar las impurezas , veremos que el agua sale turbia.
Poner a hervir una cazuela con agua, sal un chorrito de aceite de oliva y un hoja de laurel. Echar las lentejas y dejar cociendo 12 minutos a fuego medio. Deben quedar crujientes y por ello hay que vigilar la cocción pues es una lenteja que se pasa rápidamente. Una vez cocidas, escurrir y reservar.
Untar un molde estrellado tipo tarta, con aceite de oliva o margarina. Colocar la masa quebrada en él y pinchar la base repetidas veces con un tenedor.
En un bol, batir 5 huevos, y mezclar el brócoli triturado, la cebolla los champiñones y las lentejas. Mezclar con una cuchara de madera. Añadir la crema de soja, y salpimentar al gusto. Añadir comino y si se quiere una pizca de cúrcuma.
Vierte sobre el molde la mezcla y adorna la quiche con las flores de brócoli que reservaste, unos tomatitos cherry cortados y la mozzarela vegana.
Hornea la quiche durante 20 -025 minutos según la potencia del horno.
Desmolda y presenta tu belicosa Quiche de Brócoli y Lentejas.
