La característica principal de la endivia es su bajo contenido calórico; con 17kcal por cada 100 gramos, es difícil de superar! Contiene el 1% de proteína, 2.5% de carbohidratos, y sólo el 0,2% de grasa!
Descubre sus puntos fuertes a nivel de vitaminas y minerales en la cocina y nutrición:
La endivia tiene 1 gr fibra por 100 g de endivias , y da lo mismo que la consumas cruda o cocida. Las fibras son un gran activopara tu salud, nos ayudan a evitar el estreñimiento porque aceleran nuestra digestión. También tienes gran poder de «supresor del apetito» ya que la fibra es saciante. En caso de problemas digestivos, come las endivias cocidas, ya que la fibra será más suave y más digerible. La ingesta diaria de fibra recomendada para la población general es de 25 g por día. Una sola endivia no va a cubrir todas tus necesidades pero contribuirá.
Las endivias son una buena fuente de B9 , también llamada ácido fólico. Esta vitamina desempeña papeles importantes en la formación de los globulos rojos de la sangre, el ADN y las células de músculos y huesos. Es muy recomendable su consumo en el caso de las embarazadas para cubrir el consumo de acido fólico que contribuye al desarrollo del sistema nervioso del embrión.
Las endivias también contienen vitamina C y hasta un poco de provitamina A.
Las endivias son una buena fuente de manganeso y selenio que protegen a nuestras células con su efecto antioxidante.
Las endivias han de manejarse con cuidado para evitar dañarlas al cocinarlas. Es importante que su textura sea firme y crujiente. Para ello, sus hojas has de encontrarse muy juntas y prietas, blancas, y con las puntas amarillas. Si ves manchas moradas en las hojas, es un signo de que ya no están en su mejor punto de frescura.
Si encuentras que las endivias son demasiado amargas, puedes utilizar para suavizarlas naranja o cerveza .
