Os dejamos las recetas que prepararemos este sábado con Eva Cosials en el curso de cocina de iniciación a la cocina vegetariana. Os esperamos a todos.
Salsa de Yogurt y Hierbabuena.
- 1/2 litro de yogurt natural (4 tarrritos)
- Unas ramitas de hierbabuena fresca.
- Aceite y sal.
Picar las hojas de hierbabuena y poner en un vaso cubierta con aceite. Dejar así un mínimo de 1 hora para que suelte el sabor. Poner el yogurt en un bol, salarlo y añadirle la hierbabuena en aceite. Remover bien.
ARROZ PILAW
- 1/2 kg arroz basmati (1 puñado de arroz por persona).
- 100 gr de lenteja roja.
- 3 o 4 cebollas.
- 2 o 3 zanahorias.
- 2 pimientos verdes.
- 3 o 4 manzanas golden.
- 100 gr de pasas.
- Zumo de limón.
- 2 dientes de ajo.
- 2 o 3 hojas de laurel.
- Aceite y sal.
Cocer el arroz en agua con sal. Escurrir y enfriar. Cocer las lentejas en agua con los dientes de ajo y el laurel. A mitad de cocción añadimos sal. Escurrir, quitar los condimentos y reservar.
Pelar y cortar la cebolla en cuadrados pequeños. Rehogar en aceite con sal hasta que esté muy tierna y algo doradita. Añadir las pasas. Reservar.
Limpiar los pimientos y cortarlos en cuadraditos muy pequeños.
Pelar las zanahorias y las manzanas y cortarlas en cuadraditos muy pequeños.
Juntar todos los elementos: El arroz, las lentejas, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y la manzana. Mezclar bien y probar de sal. Si nos parece, se le puede añadir zumo de limón o vinagre de manzana.
BERENJENA RELLENA
- 3 Berenjenas
- Salsa de soja
- 2 cebollas
- Vino Tinto
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- Salsa Bechamel
- 2 zanahorias
- Queso Parmesano
- 2 ramas de apio
- 100 gr de soja texturizada fina
- 1 lata de Tomate triturado
- Aceite de oliva y Sal
Encender el Horno a 200 º.
Cortar las berenjenas por la mitad. Ponerlas en una bandeja de horno y cubrirla con papel de plata. Meterlas al horno hasta que estén muy blanditas verificándolo con un cuchillo. Picamos los ajos.
Cortamos todas las verduras (cebolla, pimientos y apio) en cuadraditos. Y pelamos y rallamos la zanahoria.
En una cacerola rehogamos la mitad del ajo y una cebolla. Cuando esté doradito añadimos la lata de tomate. Hasta que esté bien hecho. Así obtendremos una salsa de tomate frito.
En otra cacerola ponemos el resto del ajo y la cebolla. Cuando esté dorado añadimos los pimientos. Cuando estén tiernos añadimos la zanahoria, el apio, un chorrito de vino tinto y otro de salsa de soja.
Dejamos que se haga con la cacerola tapada y removiendo de vez en cuando. Al final añadimos la soja texturizada y un cacillo de tomate frito.
Con una cuchara sacamos la carne de la berenjena. Colocamos la piel de nuevo en la bandeja de horno y la carne la picamos y la añadimos al guiso de verduritas.
Con esta mezcla rellenamos de nuevo la piel de las berenjenas. Ponemos por encima una cucharada de salsa bechamel y espolvoreamos queso parmesano rallado.
La metemos al horno para que se gratine.
Tarta de Manzanas y Almendras
- 1,5 Kg Manzana Reineta.
- Masa Quebrada Dulce.
- 8 Huevos.
- 100 gr Azúcar blanca.
- 50 gr Azúcar Moreno.
- 150 gr de Nata.
- 30 gr Mantequilla.
- Canela molida.
- 100 gr de almendras crudas.
Encender el horno a 200º.
Poner las almendras en una bandeja de horno y meterlas en el horno hasta que se tuesten. Dejarlas enfriar un poco y triturarlas con un robot ó con un rodillo.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortar en cuadrados. Poner a cocer en una cacerola con el azúcar moreno y la mantequilla.
Mientras, extender la masa quebrada sobre un molde de tarta. Y dejar reposar en la nevera.
En bol poner los huevos, el azúcar blanco y la nata y mezclarlo todo bien. Añadirlo a las manzanas cocidas. Probarlo y rectificar de azúcar si es necesario.
Volcar esta mezcla en el molde de tarta forrado con la masa quebrada.
Espolvorear con la almendra triturada.
Meter en el horno hasta que esté hecho (30-40 minutos).
