Uno de los cursos que últimamente están teniendo más demanda e interés por parte de nuestros alumnos es el curso de iniciación a la macrobiótica. A continuación os dejamos un ejemplo de algunas de las recetas que hemos programado en anteriores ocasiones.
SUSHIS
Preparación del cereal integral
Mezclar 4 cucharadas soperas de vinagre de arroz, un poco de sal y una cucharada sopera de melaza de arroz. Dejarlo macerar durante media hora como mínimo.
Hervir el cereal (arroz integral, quinoa y/o mijo) por separado con una pizca de sal y el doble de agua.
Esparcir el cereal y rociarlo con el vinagre, sal y melaza que ha estado macerando. No humedecer demasiado para que no se rompa luego el alga nori.
Mezclar los cereales o dejarlos separados según el tipo de sushi que se vaya a hacer (al gusto de cada uno). Aproximadamente medio vaso de cereal por hoja de nori.
Preparación del alga Nori
Tostar el alga nori por la parte rugosa de la hoja a unos 5 cm del fuego/vela/mechero. El alga está tostada cuando se torna más verde claro y queda más durita, sin que se queme.
Preparación de los aliños
Aliño A: Mostaza, pasta de umeboshi y crema de cacahuete o tahini.
Aliño B: Tofunesa (1 bloque de tofu, 2 c.s (cucharadas soperas) aceite de oliva, 1 c.s miso, ½ diente de ajo, 1 c.s vinagre de arroz, 1 c.p (cucharadita de postre) de jugo concentrado de manzana).
Preparación de las verduras y proteínas
Relleno A: Zanahoria (hervida 4 minutos y cortada en tiras finas), pepino (en tiras), pepinillos en vinagre y aceitunas negras.
Relleno B: Aguacate (cortado en tiras), semillas de sésamo, pimiento rojo salteado con aceite y unas gotas de salsa de soja, aceitunas cortadas en trocitos.
Montaje de los sushis
Extender la esterilla de bambú (con las tiras de la esterilla en horizontal).
Extender una fina capa de cereal integral sobre la esterilla dejando 4 dedos por arriba y 2 dedos por abajo sin cereal.
Extender el aliño y resto de ingredientes encima (en forma de línea de izquierda a derecha y con una anchura de 2 cm aproximadamente).
Empezar a enrollar el alga desde la parte inferior con la esterilla, envolviendo los ingredientes y presionando ligeramente el alga nori según se va enrollando. No enrollar la esterilla, ir girándola.
Cuando está todo enrollado menos la última parte del alga nori (4 dedos aproximadamente), humedecer ésta con un poco de agua y terminar de enrollar. El agua sirve como “pegamento”.
Cortarlo antes de servir con un cuchillo de sierra o uno muy afilado. Cortarlo primero a la mitad.
HUMMUS
Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos, 1 c.s de tahini (mantequilla de sésamo), el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo picado, aceite de oliva, pasta de umeboshi al gusto y comino.
Preparación:
Hacer puré todos los ingredientes hasta conseguir una consistencia y gusto deseado.
PATÉ DE ZANAHORIA
Ingredientes:
6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 2 cebollas cortadas a medias lunas, aceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 2-3 c.s de almendra en polvo.
Preparación:
Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y las hojas de laurel, sin tapa durante 10 minutos.
Añadir las zanahorias y un pondo de agua. Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 20 minutos, hasta que las zanahorias estén bien blandas.
Retirar el laurel, añadir la almendra en polvo y hacerlo completamente puré.
ENSALADA DE HINOJO AL JENGIBRE
Ingredientes:
Hinojo cortado a láminas y escaldado, lechugas, rabanitos, pasas, frutos secos, semillas
Aliño de jengibre:
Jengibre en jugo o trocitos muy pequeños, aceite de oliva, salsa de soja, vinagre de arroz.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes
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