Aquí os dejamos para los que quieran cocinarlas en casa las recetas que preparamos en el curso de cocina vegana que dió en La Magdalena de Proust Toni Rodríguez Segura. Toni es actualmente el Chef más interesante en el panorama actual de la Cocina Vegana y es muy reconocido por sus originales recetas culinarias veganas.
Seitán picatta con espinacas cremosas
Receta de cocina vegana para 6 personas
Para el seitán rebozado:
Ingredientes
- 12 filetes de seitán (por persona)
- 2 tazas de harina integral
- 1 tazas de pan rallado
- ½ cucharada de tomillo
- ½ cucharada de orégano
- ½ cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de mostaza
Mezcla en un bol la harina, el pan rallado, las hierbas, y un poco de sal. En otro bol mezcla el agua con la mostaza hasta que no queden grumos.
Con la ayuda de dos tenedores pasar el seitán por la mezcla de la harina y después por el líquido dos veces seguidas. Fríelos por tandas en una sartén con abundante aceite para freír. Ponlos sobre papel absorbente para quitar exceso de aceite.
Para la salsa:
Ingredientes
- ½ litro de caldo vegetal
- 6 dientes de ajos
- 2 limones
- 1 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de levadura de cerveza
- 4 alcaparras
- 1cucharadita de harina fina de maíz
- c/s aceite de oliva
- c/s sal
Pela y corta los ajos y los sofríes con una cucharada de aceite en una cazuela pequeña hasta que estén un poco dorados.
Añade el vino blanco y deja que reduzca hasta la mitad.
Añade el caldo vegetal, el zumo de los limones, las alcaparras, la levadura de cerveza, la harina de maíz previamente disuelta en un poquito de agua y la sal; dejar cocer hasta que empiece a tener una consistencia un poco espesa.
Para las espinacas cremosas:
Ingredientes
- ½ bloque de tofu ahumado
- ½ bloque de tofu natural
- 1 cucharada de levadura de cerveza
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 250gr champiñones
- 1 bolsa de espinacas congeladas
- c/s agua mineral
- c/s aceite de oliva
- c/s sal
- c/s pimienta
Para las espinacas cremosas tritura los dos tipos de tofu y la levadura de cerveza añadiendo agua poco a poco hasta tener una textura lisa y cremosa.
Aparte pela y pica el ajo y la cebolla y sofríe en una olla con una cucharada de aceite. Cuando empiecen a estar dorados añade los champiñones cortados en láminas y cocínalos hasta que tomen un poco de color.
Pon las espinacas en la olla y deja que reduzca poco a poco hasta que tenga poca agua. Añade la crema de tofu y tapa con la olla a fuego muy bajo. Salpimienta y reserva.
Para el acabado:
- Espinacas cremosas
- Seitán rebozado
- Salsa picatta
Para montar el plato pon un cucharón de la crema de espinacas en medio encima coloca dos filetes de seitán y por encima dispón la salsa piccata por encima. Decora con unas rodajas de limón y servir.
Rollitos vietnamitas con salsa de piña, albahaca, jengibre y lima
Receta de cocina vegana para 6 personas
Para el relleno y los rollitos:
Ingredientes
- ½ pepino
- 1 zanahoria
- 1 aguacate
- 1 cebolleta
- 1 bloque de tofu
- c/s cilantro
- 2 cucharada aceite de sésamo
- c/s sal
- c/s pimienta
- c/s papel de arroz
Corta el tofu en láminas y cocínalo en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio.
Ralla el pepino y la zanahoria y resérvalos en un bol.
Pica la cebolleta y el cilantro y añádelo al bol.
Extrae la pulpa del aguacate y añádela a la mezcla del bol.
Añade la sal y pimienta a gusto y el aceite de sésamo y mezcla bien.
Pon los papeles de arroz en remojo y enróllalos con un poco del relleno.
Para la salsa de piña, albahaca, lima y jengibre:
Ingredientes
- 250gr zumo de piña
- 80ml agua
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- c/s jengibre
- c/s aceite de girasol
- 4 hojas de albahaca
- 1 lima
- ¼ cucharadita de chile rojo
Pela el jengibre, los dientes de ajo, corta el puerro en rodajas y sofríelo con un poco de aceite de girasol en un cazo hasta que estén dorados.
Tritura el ajo, los puerros, el jengibre, el agua, el zumo de piña, un poco de piel de lima, el chile rojo y la albahaca.
Acabado:
- Rollitos
- Salsa de piña, albahaca, lima y jengibre
Sirve dos rollitos con un poco de salsa de piña, albahaca, lima y jengibre y unas hojas de cilantro.
